Vårmat !

Välkommen vårväder, sol och härligt långa träningsfyllda dagar!
Passade på att slänga ihop en sådär lite extra fräsch middag som är väl värd en liten hyllning här på bloggen :) Alltid när jag äter så försöker jag tänka färg. En glad tallrik ger inte bara extra njutning för ögonen, utan också massor av fräscha vitaminer och antioxidanter. Och nu när våren kommer med alla sina fantastiska grönsaker, så är det ju både lätt och kul att leta färgkombinationer i grönsakshyllan!

Lax är väl en av världens enklaste och mest ombytliga fiskar. En fet fisk full med de viktiga Omega-fetterna, D-vitamin, bra proteiner och energi i toppklass. Lika enkel att använda i grytor, biffar och pajer, som att fylla, krydda eller toppa. 20 minuter från frysen till färdig i ugnen. Hur smidigt som helst.

Så på detta spår gjorde jag en nygammal tappning, och toppade min lax med ett hophack av soltorkade tomater, fetaost, basilika och svartpeppar. In i ugnen, under tiden som en fräsch sallad byggdes ihop av hyvlad blomkål, några salladsblad, småtomater och paprika. Serverades med avokado hopmosad med lite crème fraiche.

Lek med maten!
Kram,
Annica

Påskägg och traditioner!

Halloj folket! Jag håller som bäst på att fila vidare på alla mina fantastiska inspirerande matinlägg om allt ifrån kalorier till träningsmat till de allra bästa hemgjorda godsakerna, men livet rullar som alltid på i en sådan rasande fart att till och med min kropp sa tack-men-nej-tack och däckade mig för veckan i feberfrossa och allmänt slemhäng.

Så jag passar på att kasta upp ett fantastiskt inspirerande inlägg om det egenhändigt tillverkade påskgodis jag fyllde årets påskägg med, som sedan traditionsenligt gömdes och letades efter. 2 sorters tryfflar, hallonkola och hemmagjorda dammsugare fick bli årets skörd, och ett par riktigt härliga pysseltimmar i köket för mig!


Två tryfflar
200 g choklad

2,5 dl grädde
25 g smör
Espressopulver
Kakao
Choklad att doppa i

För världens enklaste tryffelrecept kokas helt enkelt 1,2 dl grädde upp (för mockatryffel tillsammans med espressopulver), varpå 12,5 g smör smälts ned i grädden, som sedan hälls över nogsamt hackad 100 g choklad. Med ovanstående mått blir det allså två sorters tryfflar, ca 12-16 st av varje beroende på storlek. Häll sedan i lämplig form och kyl, gärna över natten. Sedan gäller det att använda fantasin, det går att rulla och pudra med kakao, eller doppa i och dekorera med choklad. På bilden är det tre sorters tryfflar som skapades till jul (en riktigt bra med apelsinzest i förutom de två andra) och med olika dekorationer.

Världsfredshallonkola
200 g frysta hallon
2,5 dl socker
2 dl grädde
1 msk citronsaft

Sjud ihop hallonen och passera dem genom en sil för att få fram världens mest fantastiska, smakrika, rubinröda smaktillsats helt utan både kemikalier och löss. 1 dl av den hallonreduktionen ska sedan koka med alla andra ingredienser i en tjockbottnad kastrull, rör om då och då och gör kulprov (droppa ner smet i kallt vatten och försök rulla till en kula) för att kolla när kolan är lagom i konsistensen. När du är nöjd med kulprovet, häll över smeten i lämplig form och låt stelna. Jag lät min stelna i kylen och kunde sedan klippa och plasta in lämpliga kola-storlekar.

Halvfuskiga Hemmagjorda dammsugare
Tillräckligt mycket av en färdig sockerkaka (jag tog pappas klassiska recept) för att göra 5 dl smulor
50 g smör
3 tsk kakao
Arraksessens eller punsch (här går det bra att använda eventuell storasyster för att smaka av degen)
Ett färdigkavlat tårtlock
Choklad att doppa i

Blanda kaksmulor, rumstempererat smör, kakao och essens tills konsistensen känns bra. Rulla ca cm-tjocka rullar av degen och kyl ner dem. Rulla sedan in dammsugarna i marsipan (jag kavlade mitt lock lite extra så marsipanen skulle vara lagom tunn), limma med vatten, och skär dem i lämpliga dammsugarstorlekar. Doppa båda ändarna i choklad.

Tips på vägen - välj choklad med bra kvalitet, det är värt några extra kronor för att smaken och konsistensen ska bli rätt.

Våga göra ditt eget godis, tänk hur mycket godare, lyxigare och bättre det är att veta precis vad det är man stoppar i kroppen och få mer smak och glädje av den där lilla extra njutningen!
Kramar,
Annica

Laxburgare

Tjena!

I fredags så var det dags att göra något som vi hade snackat om ett tag. Vi äter ju ganska mycket fisk, men hemmagjorda fisk burgare har det varit dåligt med. Så i fredags gjorde vi ett försök. Det blev riktigt bra. Vi gjorde burgarna på lax, ägg, lök limesaft samt skal, chili och ingefära och salt och peppar så klart. Koncistensen såg lite lös ut. Men resultatet blev fasta och fina burgare.

Till burgarna så serverade vi en fräsh ananas/qinoa sallad, gäsa övernatten bröd och en limeyogufräsh.
Riktigt bra!!
Nästa gång tänkte vi dock testa att servera laxburgarna i en hemmagjord wrap med rostade rötter och sparris. Blir nog till och med ännu lite bättre. Och kanon till grillsäsongen.

Ha det fint!

Vitaminkick!

Lyxsmootie på frysbär och säsongsfrukt





Melon
Frysta bär, t ex hallon, blåbär, jordgubbar, svarta vinbär
Yoghurt eller fil
Mjölk








 Tina bären något och mixa sedan snabbt ihop till en riktig vitamin- och energikick ! Passar utmärkt som lätt mellanmål innan träning :)

Surdegsbröd

Slänger upp dagens andra recept, mest för att lyckan svårligen lade sig efter första smakbiten av dagens brödprojekt!

Jag har en kär liten dinkelsurdeg i min kyl. Som titt som tätt förvandlar den mest mondana baugette till gastronomisk (och GI-mässig) lycka. Idag valde jag att plocka fram receptet från mitt första surdegsbröd någonsin och göra ännu ett försök på detta. För er som vill pröva på att sätta en egen surdeg kan jag varmt rekommendera Martins Lilla surdegsskola . Det är också från denna utmärkta brödblogg jag har hämtat grunden till dagens brödbak. Grundreceptet finns här.

Surdegsbröd med dinkel och råg
2 rejäla bröd.

Deg 1:
100 g surdegsgrund
200 g vatten
100 g siktat dinkel
100 g rågsikt

Blanda ihop, täck med plast, låt vila och bubbla igång. Jag ställde min bytta i solskenet och lät den vila runt 6 timmar.

Deg 2:
Surdegen från förut
450 g vatten
25 g sirap
15 g jäst
700-750 g mjöl av något slag, jag använde främst siktat dinkel, men också fullkornsdinkel, rågsikt och ekologiskt vetemjöl (ca 400 + 100 g dinkel, 100 g rågsikt och vetemjöl tills degen gick att knåda)
salt

Blanda ut jästen (valfri, jag använder det för att ge min lite slöa surdeg en extra skjuts) i vattnet och rör ihop med surdeg, sirap och mjöl. För mig utan bakmaskin var det bara att börja knåda, har du en bakmaskin, låt den göra jobbet åt dig. Börja med att arbeta degen i några minuter innan saltet knådas in. Sedan är det fingertoppskänsla som gäller, arbeta degen tills den känns följsam och elastisk. Lägg i en oljad plastbytta, täck med plast och låt vila. Ett par gånger under första timmen kan man med fördel dra ut degen och vika ihop den ett par - tre gånger, för att skapa spänning (=stora fina bubblor). Låt sedan jäsa i lugn och ro, jag skulle uppskatta att mina bröd jäste ca 2 timmar.

Grädda i en rejält varm ugn (förvärmd till 275 grader, sänk till 250 när du sätter in bröden) ca 15 minuter, öppna och vädra ut och sänk sedan värmen till 200. Grädda tills ingen är hemma när du knackar i botten av bröden, gissningsvis ca 20 min efter sänkningen.

Lycka till!
Kram,
Annica

Kålpudding!

Att bero på nyttig säsongsmat, omgjorda klassiker och det där ständigt återkommande behovet av matlådemat gav jag mig ut på ett nytt äventyr för att försöka förvandla den klassiska kålpuddingen till någonting ätbart för den undvikare av rött kött, ren-mat-anhängare och kolhydratsförsiktige ätare jag är. Här är resultatet !

Kålpudding à l'Annica
4-6 portioner beroende på tillbehör.

ca 750 g Vitkål
2 medelstora kycklingfiléer eller kycklingfärs
0,5 lök
250 g keso
1,5 dl grädde
1 ägg
0,5 buljongtärning
2,5 dl vatten

Strimla och stek vitkålen och löken i två omgångar eller en rejäl stekpanna. Kålen ska mjukna och gärna få lite färg. Mixa kycklingfiléerna till färs och blanda sedan färs, avrunnen keso, grädde, ägg och rejält tilltagna kryddor till en smet. Grunda en ugnsform med ett lager vitkål, fyll på med färssmet och avsluta med resterande vitkål. Koka ihop buljong och vatten och slå det varmt över kålpuddingen, vätskan kommer koka in i puddingen. In i ugnen 200 grader i ca 45 minuter. Håll ett öga på den mot slutet så inte kålen bränns på ytan.

Serveras med fördel med någonting fruktigt eller sött, till exempel lingon eller någon exotisk frukt. Jag blandade lite creme fraiche med en klick mango chutney, vilket passade bra. Blåbär var dock inte någon hit.

Vitkål är en utmärkt källa till c-vitamin, folsyra (B9) och antioxidanter. På grund av sin tålighet kan den lagras lång tid in i vintern och är därför både billig och bra att äta under vårvintern.

Lycka till!
Kram,
Annica

Semifreddo variant..

Och här kommer ett kortis inlägg..

En variant på Semifreddo eller ja 2 stycken olika smaker men samma grund recept.

När jag gjorde den här sist (mysig familje stund efter tjejvasan) var tiden lite knapp och tanken att det skulle stelna helt till ett mer glasslikt tillstånd slog jag ur tanken rätt omgående. Så när koncistensen var mer av typen fromage/sorbet. Så körde vi. Jag gjorde på Hallon och Mango, Ljuvliga smaker!!

Receptet är till en sats, ca 4-6 portioner (efterätter). Jag körde hälften till ena smaken och andra hälften till den andra. Vill man köra allt på en och samma smak så dubbla bara eller efter tycke och smak.

Du behöver:

ca 6dl naturell yogurt.
ca 3 dl vispgrädde
250g frysta hallon
250g fryst mango
ca 2 msk vanilj socker
ca 2-4 tsk flytande honung

Jag körde utan recept och höftade som vanligt när jag gjorde. Men skulle det finnas ett recept så skulle det vara ungefär så här:

vispa upp 2,5 - 3dl grädde (lagom tjock coh fluffig koncistens) tillsätt 1-2 matskedar vanilj socker till grädden.
Fördela/mosa de frysta hallonen till lämplig storlek (den du föredrar i din Freddo) i en bytta. Och gör samma sak med den frysta mangon.
(det går självklart bra att använda färsk frukt, jag använde dock frysta för att korta ner tiden i frysen).

Häll på ca 3dl naturell yogurt i vardera bytta, tillsätt den sockrade grädden och ett par teskedar flytande honung i vardera bytta. Rör om tills du har fått en koncistens du är nöjd med.

In i frysen och beroende på frys så är det klart från 1,5 till 2,5 timmar. Rör om en gång i halvtimmen.

Jag rev lite mörk choklad ovanpå vid servering, riktigt gott och gjorde det hela lite snyggare ;)



Ha det gott

//Jocke