Vårmat !

Välkommen vårväder, sol och härligt långa träningsfyllda dagar!
Passade på att slänga ihop en sådär lite extra fräsch middag som är väl värd en liten hyllning här på bloggen :) Alltid när jag äter så försöker jag tänka färg. En glad tallrik ger inte bara extra njutning för ögonen, utan också massor av fräscha vitaminer och antioxidanter. Och nu när våren kommer med alla sina fantastiska grönsaker, så är det ju både lätt och kul att leta färgkombinationer i grönsakshyllan!

Lax är väl en av världens enklaste och mest ombytliga fiskar. En fet fisk full med de viktiga Omega-fetterna, D-vitamin, bra proteiner och energi i toppklass. Lika enkel att använda i grytor, biffar och pajer, som att fylla, krydda eller toppa. 20 minuter från frysen till färdig i ugnen. Hur smidigt som helst.

Så på detta spår gjorde jag en nygammal tappning, och toppade min lax med ett hophack av soltorkade tomater, fetaost, basilika och svartpeppar. In i ugnen, under tiden som en fräsch sallad byggdes ihop av hyvlad blomkål, några salladsblad, småtomater och paprika. Serverades med avokado hopmosad med lite crème fraiche.

Lek med maten!
Kram,
Annica

Vitaminkick!

Lyxsmootie på frysbär och säsongsfrukt





Melon
Frysta bär, t ex hallon, blåbär, jordgubbar, svarta vinbär
Yoghurt eller fil
Mjölk








 Tina bären något och mixa sedan snabbt ihop till en riktig vitamin- och energikick ! Passar utmärkt som lätt mellanmål innan träning :)

Kålpudding!

Att bero på nyttig säsongsmat, omgjorda klassiker och det där ständigt återkommande behovet av matlådemat gav jag mig ut på ett nytt äventyr för att försöka förvandla den klassiska kålpuddingen till någonting ätbart för den undvikare av rött kött, ren-mat-anhängare och kolhydratsförsiktige ätare jag är. Här är resultatet !

Kålpudding à l'Annica
4-6 portioner beroende på tillbehör.

ca 750 g Vitkål
2 medelstora kycklingfiléer eller kycklingfärs
0,5 lök
250 g keso
1,5 dl grädde
1 ägg
0,5 buljongtärning
2,5 dl vatten

Strimla och stek vitkålen och löken i två omgångar eller en rejäl stekpanna. Kålen ska mjukna och gärna få lite färg. Mixa kycklingfiléerna till färs och blanda sedan färs, avrunnen keso, grädde, ägg och rejält tilltagna kryddor till en smet. Grunda en ugnsform med ett lager vitkål, fyll på med färssmet och avsluta med resterande vitkål. Koka ihop buljong och vatten och slå det varmt över kålpuddingen, vätskan kommer koka in i puddingen. In i ugnen 200 grader i ca 45 minuter. Håll ett öga på den mot slutet så inte kålen bränns på ytan.

Serveras med fördel med någonting fruktigt eller sött, till exempel lingon eller någon exotisk frukt. Jag blandade lite creme fraiche med en klick mango chutney, vilket passade bra. Blåbär var dock inte någon hit.

Vitkål är en utmärkt källa till c-vitamin, folsyra (B9) och antioxidanter. På grund av sin tålighet kan den lagras lång tid in i vintern och är därför både billig och bra att äta under vårvintern.

Lycka till!
Kram,
Annica